乔桥妹食品：好吃没有秘诀 坚持传统手工工艺

4月5日，涪州书院养生美食分享群的群友们带着孩子参观了“乔桥妹”手工作坊基地，体验了“手工油醪糟”的制作全过程。它以醪糟为基本原料，加入猪油、核桃、花生、芝麻、枸杞、大枣、红糖等10多种营养食材煎制而成，其传统手工制作技艺极其讲究精致。

上午10:30分，群友们陆续来到位于重庆市涪陵区江东街道办事处文峰村6组长丰居民点——重庆市涪陵区乔桥妹食品有限责任公司。乔桥妹“手工油醪糟、手工榨菜、胭脂萝卜干”涪陵三大名特产品——“涪州三宝”及各种腌腊制品等系列手工农特产品就是从这个古色古香的四合院里制作加工出来的。

在体验“手工油醪糟”的制作全过程之前，首先教孩子们认识了这10多种营养食材和它的营养价值。

据炒料师傅李小宝说：“制作醪糟，必须选用上等好糯米，将其洗净用清水浸泡10小时左右后蒸熟，然后起锅加入凉开水拌散，直至不烫手时，再盛入盆中加入特制的粬粉，拌均匀后封盖，再进行发酵酝酿，温度保持在28℃左右，约36小时可酿成醪糟。”

接下来，柴火灶制作油醪糟的工序更为繁琐：按照一定比例，锅中首先加入猪油，核桃去皮洗净后加入锅中，用细小文火慢慢地翻炒去掉水分，酥出香味；随后将酿制好的醪糟、桔饼、瓜条、枸杞、黑芝麻、花生、核桃等食材陆续加入锅中搅拌均匀，然后反复煎炒，达到一定火候后，一锅香喷喷、营养丰富、油而不腻、入口即化的油醪糟就可起锅了。

据了解，重庆市涪陵区乔桥妹食品有限责任公司的手工作坊主要产品除了“涪州三宝”之外，还专注于做精品的香肠（麻辣、川味、广味）；香排（微麻、重麻）、腊肉、风干肉；雪豆腐、手工豆腐乳等食品制作，并带动周边旅游文化产业和农副产品生产和销售。

群友们离开“乔桥妹”手工作坊基地时，纷纷购买了各种手工土特产，并带着满意的笑容对乔桥妹食品负责人说：“这样的活动开展得很好，下次我们还要带孩子来参加，这些是孩子们在书本上学不到的知识。”

“从醪糟的酿造、炒制及配料的处理都是纯手工制作。东西好吃没有秘诀，精选食材，百年匠心，坚持传统手工工艺、不要偷工减料。乔桥妹食品致力于打造从田园到餐桌的食品产业链，希望将‘乔桥妹’系列食品打造成绿色农特产品企业，形成绿色有机生产管控体系。将来通过开办实体专卖店、连锁店及其电子商务等营销平台，力将‘乔桥妹’手工农特产品扩大销售面，让更多涪陵特产走出国门，飘香世界。”重庆市涪陵区乔桥妹食品有限责任公司负责人张乔英如是说。（记者 陈孝波）